Vepřovou krkovici nakrájejte na kostky, slaninu na menší kousky, houby očistěte. Menší houby můžete nechat vcelku, větší překrojte napůl nebo na čtvrtiny. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte a mrkev na malé kostičky.

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte slaninu a nechte ji opéct dozlatova. Poté přidejte nakrájenou krkovici a opékejte dohněda. Vyjměte maso a slaninu z pánve a odložte stranou.

Ve stejné pánvi osmahněte cibuli do sklovata. Přidejte česnek a mrkev, a krátce orestujte. Poté přidejte houby a opékejte, dokud nezměknou.

Do pánve vraťte maso a slaninu, vsypejte koření a pár minut opékejte. Přidejte rajčatový protlak a dobře promíchejte. Zalijte červeným vínem a nechte chvíli vařit, dokud se alkohol neodpaří.

Přilijte hovězí vývar, přidejte tymián, bobkové listy, sůl a pepř. Přikryjte poklicí a nechte na mírném ohni dusit asi 1,5 hodiny, nebo dokud maso není měkké.

Tagliatelle uvařte těsně před podáváním, podle návodu na obalu. Ragú podávejte na tagliatelle, ozdobte čerstvými bylinkami dle chuti.