Maso omyjeme a osušíme, odstraníme tuk a šlachy, potřeme olivovým olejem, majoránkou a zeleninovým ochucovadlem. Necháme 30 minut odpočinout a mezitím předehřejeme troubu na 180° C.

Špikovacím nožem do panenky opatrně vyřízneme otvor a vložíme do něj švěstky. Panenku osmahneme na pánvi, z každé strany přibližně 30 sekund. Následně vložíme do trouby a pečeme jednu hodinu. Panenku nakrájíme na kolečka, můžeme ji podávat teplou s jakoukoliv přílohou anebo za studena s pečivem a strouhaným křenem.