Fazole uvarte do měkka, sceďte je a dejte stranou.

Ve velké pánvičce zahřejte trochu olivového oleje. Vsypejte na něj nahrubo nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Opečte pěkně dozlatova. Přidejte vařené fazole, dochuťte gulášovým kořením. Zalijte rajčatovou passatou. Promíchejte a provařte 10 minut. Podle potřeby můžete podlít trochou vody. Dochuťte solí.

Vmíchejte opatrně zakysanou smetanu. Snižte teplotu a velkou lžící udělejte do fazolí důlek. Vyklepněte do něj vejce, osolte jej a opepřete. Přiklopte poklicí a na nízkou teplotu nechejte vejce ztuhnout.

Ihned podávejte, zhusta posypané zelenými bylinkami. Ideální příloha je čerstvý chléb.