Hrušky oloupejte, překrojte na poloviny nebo čtvrtiny a vyřízněte jádřince. Ve velkém hrnci smíchejte víno, třtinový cukr a skořici. Vařte naplno, až se cukr rozpustí. Přidejte hrušky, ztlumte teplotu a vařte asi pět minut. Hrušky musí změknout, ale nesmí se rozvařit. Hrušky vytáhněte z vinného sirupu, skořici tam zatím nechejte. Zvyšte teplotu, tekutina se vyvaří a sirup zhoustne.

Hrušky vraťte ještě na chvíli prohřát do sirupu. Už nevařte.

Na talíř nebo do misky dejte vanilkovou zmrzlinu, přidejte horké hrušky, přelijte trochou sirupu a zasypejte nastrouhanou čokoládou.