Nové brambory uvařte ve slupce do měkka. Vybírejte spíš menší kousky. Rozkrojte napůl. Ze zeleného chřestu odkrojte jen malý kousek na konci. Není dřevnatý, jen suchý. Nakrájejte na špalíčky a hlavičky chřestu si dejte stranou.

Vejce uvařte doměkka. Ideálně tak, aby byl žloutek tekutý.

Ve velké pánvi zahřejte trochu olivového oleje a dejte na něj opékat rozkrojené brambory, špalíčky chřestu a na kolečka nakrájenou jarní cibulku. Dochuťte solí, pepřem a kořením. Opékejte asi 10 minut. Poté přidejte hlavičky chřestu a opékejte další 3 minuty. Vmíchejte nasekaný kopr, promíchejte a přendejte na talíře.

Dozdobte čerstvým koprem, rozkrojeným vejcem a přidejte hořčici. Ještě lehce zakápněte olivovým olejem. Podávejte.