Nejdříve si prosijeme mouku. K mouce přidáme žloutek, cukr, citrónovou kůru a intenzivně mícháme. Těsto sformujeme do hladké koule a necháme 30 minut odležet v ledničce. Mezitím si vymažeme formičky na tartaletky máslem. Odleželé těsto natlačíme do formiček. Tartaletky pečeme při 190 °C dozlatova.

Je čas na přípravu náplně – bílky vyšleháme na tuhý sníh, postupně přidáváme moučkový cukr a vznikne nám krásný tuhý sníh. Přidáme namleté ořechy a vanilkový extrakt a opatrně promícháme. Ořechovou pěnu natřeme na tartaletky a můžeme ozdobit oříškem. Pečeme dalších 10-15 minut.