Olej smícháme s kořením a ve vzniklé směsi obalíme sýr (i po obvodu), důkladně zabalíme do alobalu a necháme min. hodinu odležet.

Mezitím nalijeme do hrnce vodu a rozpustíme v ní cukr. Přivedeme k varu a vsypeme omyté brusinky. Znovu přivedeme k varu a až plody popraskají, tak zmírníme teplotu a vaříme ještě 10 minut. V průběhu vaření občas promícháme. Nakonec dochutíme solí a pepřem.

Zabalený uleželý sýr dáme na rozpálený gril a grilujeme 5 až 10 minut z každé strany. Podáváme jej s brusinkovou omáčkou, sypaný vlašskými ořechy, s bagetkou a zeleninovým salátem.