Olej smícháme s kořením a ve vzniklé směsi obalíme sýr (i po obvodu), důkladně zabalíme do alobalu a necháme min. hodinu odležet. Mezitím nalijeme do hrnce vodu a rozpustíme v ní cukr. Přivedeme k varu a vsypeme omyté brusinky. Znovu přivedeme k varu a až plody popraskají, tak zmírníme teplotu a vaříme ještě 10 minut. V průběhu vaření občas promícháme. Nakonec dochutíme solí a pepřem. Zabalený uleželý sýr dáme na rozpálený gril a grilujeme 5 až 10 minut z každé strany. Grilovaný sýr podáváme s brusinkovou omáčkou, vlašskými ořechy, bagetkou a zeleninovým salátem.