Nejprve si připravíme nádivku. Cibuli nakrájenou na kostičky a houby osmažíme na rozpáleném olivovém oleji do sklovita, přidáme brandy, a když se odpaří, ochutíme ji tymiánem, česnekovou solí a pepřem. Jakmile vychladne, přidáme nastrouhaný ovčí sýr nebo feta.

Pak si připravíme těsto. Do prosáté mouky přidáme žloutek, olej, sůl a teplou vodu, a vypracujeme hladké těsto. Necháme je chvíli odležet. Poté vyválíme plát a z něj pomocí sklenice vykrájíme kolečka. Na každé dáme nádivku, přeložíme a okraje dobře slepíme.

Takto připravené ravioli vaříme 3 minuty ve vroucí osolené vodě, pak je ještě osmažíme lehce na pánvi.

Ravioli plněné uzeným ovčím sýrem a houby podáváme s oloupanými, jemně nasekanými rajčaty a předem upraženými dýňovými semínky.