Omyté a očištěné maso osušíme, nakrájíme na malé kousky a následně dvakrát pomeleme.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a necháme ji na rozpáleném olivovém oleji zesklovatět, pak přidáme plátky česneku, ještě chvíli smažíme a necháme vychladnout.

Mleté maso vložíme do mísy, přidáme cibuli s česnekem a dochutíme kořenící směsí. Z masa by měla vzniknout hladká hmota. Z ní vytvarujeme válcovité karbanátky (asi 5 cm dlouhé), které napíchneme na grilovací jehly a necháme hodinu odležet v chladničce.

Mezitím si připravíme omáčku: do jogurtu přidáme oloupanou a nastrouhanou okurku, koření a nasekanou mátu. Na salát nakrájíme cibuli nadrobno a přelijeme vroucí vodou. Papriky opečeme, poté je oloupeme a nakrájíme na proužky. Vše smícháme, pokapeme olivovým olejem, posypeme nakrájenou petrželkou a dochutíme.

Špízy grilujeme asi 10 minut. Podáváme s předem připravenou omáčkou a salátem.