Olivový olej smícháme s mátou, petrželkou, rozmarýnem a česnekem. Jehněčí kýtu zbavíme tuku a šlach, posolíme a opepříme, následně potřeme bylinkovou směsí a znovu osolíme a opepříme. Maso pevně ovážeme kuchyňskou nití. Položíme na plech a pečeme 1 hodinu a 15 minut při teplotě 150 °C. Po upečení necháme 15 minut odležet.

Následně odstraníme kuchyňskou nit a jehněčí nakrájíme na silnější plátky, asi 2 cm.

Hrách, mrkev a brambory uvaříme v osolené vodě. Jakmile zelenina změkne, rozmačkáme ji šťouchadlem nebo rozmixujeme. Přidáme lisovaný česnek, majoránku, případně zjemníme máslem.

Maso uložíme na talíř a podáváme s hrachovým pyré a salátem.